燴

今天趁著有空買菜，先看了食譜，希望從現在工作穩定後慢慢地學幾道菜，想法放心上已久，終於有機會起個頭。會煮菜這麼久卻從不會任何一道上譜的菜，一招半式也都是看著爸攪和學來，要不就是自己瞎揮兩拳摸出來的，總是要扎點根子才行。

先炒了一到青江菜，基本上還是用自己的經驗，但是多試了一個從食譜上看到的手序，香菇爆香，起鍋試吃一口，大為驚奇，炒出了不同以往的味道，沒想到簡單一個香菇爆香這麼厲害。以前都只會爆薑而已。

說是看譜但也沒全照做，食材不必太死板，重要的是觀念跟手法。原菜名叫「燴腐衣洋芋包」，把腐衣洋芋包改成紫菜捲，一方面那個「包」太花時間，再來冰箱裡有紫菜捲就趁著煮掉。結果整道菜名就只學了「燴」這個字，但倒也覺得這道菜「燴」才是重點。

這次學到了香菇爆香，以及爆香時淋點醬油可以去香菇的腥，提出香味。認為這是很小的技巧，但是頗重要，可以讓菜的味道打下基底，才不那麼單薄。過去就經常為煮的芡汁味道單調而納悶，這次學到爆香菇就再加上跟著譜配料，煮出了會煮菜以來最好吃的芡汁。

之前都不懂芹菜可以怎麼使用，這次學到可以用在某種燴汁裡，或至少有這麼一種煮法。

這道光燴汁就可以扒好幾碗飯。